炒肝的做法


炒肝

〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个

〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
3.猪大肠切段，猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽，盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末，鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。

〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。

3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。


家常炒肝怎么做又嫩又好吃家常炒肝又嫩又好吃的做法


1、食材：猪肝500克、青蒜3根、大蒜一颗、干红辣椒适量、各种调料适量。
2、在做炒猪肝之前，我们先把需要用到的食材逐一准备好，在这里，我们需要用到：猪肝500克、青蒜3根、大蒜一颗、姜适量、干红辣椒适量、老干妈适量、生抽、淀粉适量、香油适量、盐一小勺、鸡粉适量、料酒、白胡椒粉一小勺。
3、将准备好的猪肝用清水反复冲洗，仔细洗干净，然后装入碗中。葱、姜与青红切好备用。
4、在装有猪肝的碗中加入料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉与香油，用手抓匀后静置一旁，腌个十分钟左右。
5、开火，在锅中倒入适量的油，放入事先切好的葱、姜以及青红辣椒翻炒出香味，香味渐浓后加入老干妈豆豉继续翻炒，直到炒出红油为止。
6、将腌制好的猪肝滑入锅中，继续翻炒，直到猪肝炒到变色。
7、再依据个人口味加入适量的盐与鸡粉，继续翻炒至调味均匀就可以出锅啦！


老北京炒肝的家常做法 炒肝怎么做


1、食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。

2、制作流程

（1）肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

（2）将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

（3）猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

（4）炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。


炒猪肝的家常做法步骤


猪肝好吃的做法如下：
主料：猪肝500克、黄酒100毫升。
辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。
1、猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片。


2、切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。

3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝。

4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出锅即可。