大排面怎么做


大排面的过程和做法。
我们下面开始备食材吧猪大排适量（需要几块备几块大排）即可。再来准备下面的需要的食材有面条适量，青菜适量、生姜适量、料酒适量、黄酒适量、老抽适量、淀粉适量、白沙糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量，现在把青菜清洗干净。大排清洗干净再洗好的大排上面剁几道肉会更嫩。


然后把大排装入盘子里倒上食用盐适量、料酒适量、生姜条适量、大葱段适量、胡椒粉适量、老抽适量、搅拌，接着再打一个鸡蛋清放入淀粉适量两面都粘均匀就可以了，然后我们开锅烧油，把油烧热放入大排煎制金黄盛出来，再倒油油热以后加入生姜片适量、冰糖适量、大葱段适量、炒出香味，再放入大排倒入开水满过大排，接着再放入生抽适量、老抽适量、八角适量、黄酒适量、再盖上锅盖煮半个小时，这时的汤已经浓郁了.


我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的

大田大排面怎么做


1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。

2、大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。

3、去掉腌汁，拍上淀粉。

4、锅里油热，放下大排，两面煎一下。

5、倒入没过大排的清水。

6、放入姜，葱，八角，桂皮。

7、放入冰糖，老抽，料酒。

8、大火煮开，小火40--50分钟。

9、加些盐煮1分钟。

10、加鸡精，葱花，大排好了。

11、胡萝卜洗净，用蔬菜加工器切成花片。

12、锅里水煮开，加点盐，油，把洗干净的青菜苔焯熟，盛出。

13、把胡萝卜焯熟，盛出。

14、锅里水开，加些油，把面条放入煮熟。

15、面条捞入大碗。

16、加入青菜苔，胡萝卜。

17、放入大排，加入大排汤汁即可。

大排面的烹制十分讲究，可谓慢工细火。总体上可概括为“捣、拌、炸、煮”四字。其中，以捣的功夫最为了得。捣得太烂，大排就会碎成细块；捣得不够，容易板结，影响口感。总之，要烂而不糊，连而无筋。
注：1、焯青菜的水里加些盐与油，焯出的青菜碧绿。 
2、煮面条的水里加些油，煮好的面条不容易粘在一起。



大排面的做法 教你大排面的做法


1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。

11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。

12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。


怎样做大排面


辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6、加入适量开水,大火烧开
7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。