怎样做出美味嫩滑的白切鸡呢？


白切鸡是广东的一个传统特色菜肴，正宗的白切鸡皮嫩肉滑，骨髓中带有一点红，用蒜蓉酱料来沾白切鸡，是最美味的。白切鸡一般用清远鸡，或者三黄鸡来做，养得太久的老母鸡就不适宜做白切鸡了。一起来看看怎样做出美味嫩滑的白切鸡？
                                                                                                                                                                                                                                                                  工具/材料                                                                          清远鸡、姜、葱、蒜、花生油、酱油、盐
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

白斩鸡如何做又嫩又美味？


食材准备：三黄鸡 1/2只、姜 、蒜 、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐

做法步骤：

1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。

2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。

3、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。
4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。

5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。

6、制作调料(根据个人口味）将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中，放入食盐，生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。


7、美味可口的白切鸡就制作完成了！看起来是不是要流口水啊。


总结：


1、鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，特别适合幼儿、青少年、老人、病患、体弱者食用


2、鸡肉可作为美容食品，以鸟鸡为佳。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。


3、鸡肉富含嘌呤，故痛风患者不宜多食，特别是不能喝鸡汤。


4、中国人往往推崇喝鸡汤，但是鸡肉的营养价值要高于鸡汤。




白切鸡怎么做才能使鸡肉香嫩不柴，特好吃呢？


       要制作香嫩不柴的白切鸡，可以从三个方面做起。
       首先，挑选好的鲜鸡，可以选择文昌鸡、三黄鸡这种肉质紧实、细腻鲜嫩的鸡，最好将鲜鸡的重量控制在两斤左右，不要超过两斤，这样的鲜鸡不至于太老，肉会比较柴，更加不建议使用冷冻的鸡，解冻完之后会大大影响了鸡肉的口感。将买到的鲜鸡在市场请摊主先处理好，建议可以不要将鸡爪留下，可以先斩下来，再用鸡爪去制作别的菜，一会昨晚白切鸡之后的鸡爪口感会稍差一些。将鲜鸡处理干净，再放进盆内，加入料酒，葱段、姜片拍碎，挤出葱姜汁水，均匀抹在鲜鸡上，静待十多分钟。


       再用一口能够容纳一整只鲜鸡的锅，加入生姜、大葱、黄栀子和料酒、食盐，水开之后将一整只鲜鸡放进去煮制十分钟，再将一整只鲜鸡捞起来，过在事先准备好的冰水中，浸泡一整只鲜鸡，可以将鸡皮收缩，十多秒之后，然后再将一整只鲜鸡再次放进去锅中小火焖煮，在提出来泡在冰水中，大概这样的流程三次，察觉鸡已经熟了之后就可以。将鸡捞出来，泡在冰水十几秒，再浸回锅中，再捞出来沥干汤汁，在鸡肉还有温度的时候不要去切开，等到鸡已经冷却再去切，在鸡还有温度