怎么卤猪肚


卤猪肚

焯水配方：生姜，葱，料酒
卤料包配方：八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量
卤水配方：猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤，酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减）+卤料包1个。
卤料包
制作步骤：猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面。

清洁猪肚
2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开后取出冲洗干净备用。

猪肚焯水
3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味。关火后可继续浸泡1小时。

需要注意的几个关键点：
1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。

2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断。

3、老卤水每个星期最好卤制使用一次，这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正。
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卤猪肚怎么做 卤猪肚的做法


1、食材用料：猪肚 2个（900克），料酒一大勺，姜 17克，大葱25克，八角3粒，盐一勺，五香粉半勺，胡椒粉适量。

2、将姜切片，大葱切段，八角剥开，洗净备用。

3、将猪肚放锅里加水，加入一勺料酒，盖好锅盖开大火煮。

4、锅开再煮五分钟后，关火，等水变温时用这个水先清洗一遍，捞出来。

5、猪肚拿到案板上，用刀从白色的地方切开，将那个白色的（骚味皮）撕掉，将猪肚翻过来，有一圈油，也全部撕掉。

6、倒入热水，加入碱，里外都搓揉一遍，再用热水清洗两遍就行了。

7、锅加温水将猪肚放入，水量和猪肚持平就行了，再倒入大葱，姜片，八角，盖好锅盖大火后转小火焖制1个小时。

8、打开锅盖，将大葱用筷子夹起扔掉，加入一勺盐，半勺五香粉，加入适量胡椒粉，盖好锅盖继续小火焖制30分钟。

9、时间到，用筷子戳了一下猪肚，熟了就可以关火了。盖好锅盖，让猪肚自然冷却即可。


怎样卤猪肚又香又好吃


食材


猪肚 若干
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克每10升卤汤 每10升卤汤
方法/步骤


第一步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。
卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。
先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。
然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。
不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。
锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，最好是猪油，不然可不香。对了，想做到和外