清蒸鱼怎么做


清蒸鱼

〖主料〗草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。

〖配料〗老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。

〖调料〗酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。

〖做法〗先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的紫魅梦魇餐饮温馨提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸一会儿。
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清蒸鱼的做法


    　　导语：清蒸鱼有什么做法呢，接下来我分享它的做法大全给你吧。
       　　清蒸鱼的做法大全       　　黄豆酱蒸鱼
         
       　　食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
       　　做法：
       　　1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
       　　2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
       　　3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
       　　4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
       　　5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
       　　开屏武昌鱼
         
       　　食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
       　　做法：
       　　1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
       　　2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
       　　3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的'刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)