怎样做出好吃美味的爆肚？


将鲜百叶洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃。具体操作步骤如下：
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向_开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

注意事项

1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、爆肚要保持脆嫩，必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼。



水爆肚怎么做好吃


　　爆肚是很多人都喜欢吃的一种食物，它是用肚丝制作而成的，加入香浓的麻酱料，吃起来非常过瘾，自己在家里面也可以制作，水爆肚的制作方法还是非常简单的，不需要太复杂的程序，下面就给大家介绍一下水爆肚怎么做好吃?
  
  水爆肚怎么做好吃  　　需要准备香油，鸡精，辣椒油，豆腐乳汁，老醋，酱油，麻酱，大蒜，香菜，黄瓜以及毛肚丝，肚丝买回来以后清洗干净，然后锅里面加入适量的水烧开，把毛肚丝放进回去烫20秒左右再捞出来过凉，黄瓜清洗干净切成丝，大蒜切末，准备一个碗，里面加入香油，盐，鸡精，大蒜，腐乳汁，酱油，老醋以及麻酱，搅拌均匀以后就可以开始摆盘，先把毛肚丝放进盘子里面，再浇上麻酱，搅拌均匀以后就可以吃了。
  　　制作水爆肚还可以准备酱油，陈醋，花椒，大料，香叶，香菜，芝麻酱，黄瓜，大蒜，盐以及白糖，毛肚，先把黄瓜切成丝，香菜切成小段状，大蒜切末，再把盐，酱油，陈醋，白糖，辣椒油，蒜末全部都混合在一起，芝麻酱里面加入适量水调得稀一些，然后再和其他的调料混合搅拌均匀，锅里面加入适量清水，再把花椒，大料，香叶放进去煮开。毛肚放进去烫一下，立刻捞出切成细丝，等到水烧开以后，把毛豆放进去，再加入适量

做法，正宗老北京爆肚怎么做


可以这样做。将毛肚洗净，香菜葱配好在调上调料即可，下面是具体的做法步骤：
第一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。

第二步：最主要的毛肚洗干净准备好了之后，接下来，我们就需要配料准备好了。把需要用到的香菜和大葱，这两样都洗净然后同样的切碎备用。

第三步：配料和主食材完成之后，接下来就是最主要的调味料了。我们要将麻酱、韭菜花儿、酱豆腐，盐这些调料和在一起。将这些调料均匀的拌匀即可。

第四步：所有的准备工作完成之后，把毛肚，香菜和葱以及调料分别放在不同的盘中备用。

第五步：锅中水沸腾后稍微涮一下捞出即可。

第六步：最后，出锅放入碗里就可以吃了！

注意事项：调调料的时候，比例可以根据自己的喜好来进行调配。如果没有特别要求的最好按照合适的比例，不然会影响口味！




水爆肚是哪里的特色小吃？要让老北京水爆肚脆嫩好吃，应该怎么做？


水爆肚是老北京的传统美食，在大饭店里还吃不到这口，只有街头巷尾的苍蝇小馆，烧烤小吃摊才能品尝到的特色小吃，约三五个好友，来上一捆啤酒，就着一盘水爆肚，人生得意不过如此了。疫情居家特别想念这道美食，今天我们就来自己制作吧。
新鲜的黑毛肚用刀子刮掉肥肉部分，尽量不要用白色的毛肚，都是漂洗过的冷冻食品，口感很差。水中放碱面，食盐浸泡半小时。然后捞出用干面粉反复搓洗，接着放流动水下冲洗干净，切成细条。煮锅放水，放花椒，八角，葱段和姜片，用大火烧开，呈现咕嘟冒泡的状态，熬煮三分钟把香料都捞出来丢掉。把毛肚放在笊篱上，用筷子均匀摊开，放入热水中，4-5秒的时间快速提出来，然后重复三次，原本呈条状的毛肚变得微微卷曲，这就是烫好了。然后放入凉水中浸泡变凉，控干水分放入盘中。烫毛肚的时候水要一直是高度沸腾的状态，毛肚如果准备的过多，就要分批烫熟，避免一次性放太多，受热不均匀，有的熟了有的还断生。爆肚好吃的关键就在于这个“爆”字，时间和火候一定要把控好，稍不留神就会爆老，口感像嚼皮筋一样发硬。
碗中放入麻酱，生抽，食盐，白糖，香醋，豆腐乳，韭菜花，辣椒油，鸡精，加入两勺清水，用筷子顺时针充分搅拌均