烧鸭怎么做


1、材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量
2、将鸭宰杀，洗净。
3、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
4、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
5、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
6、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
7、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
8、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
9、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
10、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
11、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
12、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
13、烧鸭不能直

请问烧鸭怎么做？


你好！很高兴回答你这个问题！我是也做烧鸭的，来给大家分享一下怎么做烧鸭才好吃呢！
   首选，做烧鸭讲究的皮脆，肉嫩不柴多汁。没有腥骚味，杂味，这样的烧鸭是很好的。那么如何又能做出这样的烧鸭呢？就我的经验来详细讲解一下这些东西！
    第一: 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。
    第二: 要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。
    第三: 想让其皮脆肉嫩烧制是关健，烧得不好肉质就不好，比如:烧得不熟，鸭是很腥的，或者烧得过火了，肉质柴柴的，所以烧制一定要掌握好！
   如何烧制呢，先是预热炉，再烧制，一般用220~230温度烧制。
   最后，还要注意一点，烧鸭皮水，尽量用醋，麦芽糖，酒，这几样开就很好的啦，因为醋会使烧鸭皮脆，醋可以挥发掉，酒有去腥增香作用，麦芽糖会使烧鸭变成枣红色，这样烧制出来的烧鸭皮就不会有杂味，很香的，原味十足。
     壹周君作为一个坚定的肉食主义者，对肉类向来不怎么挑，但也有例外，那就是——鸭肉。
   鸭肉不如鸡肉细腻，肉质粗糙无弹性，还有一股很重的毛腥味，壹周君向来敬而远之，但自从GET了秘制烧鸭的做法后，鸭子

家里烧鸭做法 怎么做烧鸭


1、鸭砍去翅膀和脚掌，将葱，干葱，姜，大蒜拍碎，酱油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的酱料和粉料混合涂抹在鸭腔内并将鸭尾部开口处用鸭针缝好后打气备用。

2、烧一锅热水加入小苏打烧开后反复淋在鸭身上直至表皮定型然后立即浸泡在冷水中防止鸭继续加热渗出油脂。

3、柠檬，浙醋，白醋，二锅头，麦芽糖混合均匀制成皮水，刷在过好水的鸭身上并风干后在鸭腿涂上老抽并吹干。

4、糯米粉，生粉，泡打粉，水混合制成玻璃浆涂抹在表风干好的鸭上并再次吹干。

5、吊炉预热250℃，打开天窗，用250℃烤40分钟，10分钟后关闭天窗降温至220℃均匀上色。

6、80g水和酸梅酱，冰糖混合烧开浓缩至粘稠即可，配以烧鸭食用。


烧鸭怎样做才好吃


　　我们民间有一句俗话，叫做广州吃烧鸭，南宁吃烧鹅。所以在广州，烧鸭是非常普遍的，但是由于由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，下面我为你整理了一些烧鸭的做法。
   　　烧鸭的配料
   　　烧鸭的做法步骤
  　　1. 鸭子切小块，过水去泡沫，备用
  　　2. 魔芋过水去碱，捞起备用
  　　3. 香料备好，我里面装了香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，小茴香，草果
  　　4. 热锅下油烧热
  　　5. 下鸭子煸炒直肉变黄，下豆瓣，泡椒，姜蒜，料酒
  　　6. 炒出香味后加入魔芋，加盐
  　　7. 加水适量多点，中火慢炖30分钟，加入葱段，再尝下加入酱油，味精等煸炒一会就可以起锅了
  　　8. 开吃
   　　烧鸭的小贴士
  　　各地的烧鸭有不同的.做法，但是大致的方式也是相同的，主要的就是要选好一只大小适宜，肉质比较嫩的鸭子，将其进行屠宰清除干净以后，将各种的生姜蒜之类的调料和鸭子一起拌匀，才能够更好的帮助去除鸭子的腥味，有的为了帮助鸭肉能够更好的入味，还可以加入少许的啤酒进行调味，腌制完毕以后就放在挂炉进行烘烤，到一定的时候，烧鸭的制作就完成了，是一道比较健康的开胃菜。