臭豆腐怎么弄的


臭豆腐虽然闻起来臭，但却是很多人口中最爱的美食。它是由豆腐发酵而成的，在发酵过程中会产生一种植物性乳酸菌，对于调节人体的肠道功能有很好的效果。因此，臭豆腐已经不是一种单纯的小吃，而是具有一定营养价值的。那么，臭豆腐怎么做出来的?下面教大家简易的臭豆腐做法。

主料：白豆腐30块

1、卤水制作：

冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块

臭豆腐怎么做


主要原料：豆腐1块，臭豆腐乳6块，葱10克，香菜10克，蒜10克，小米辣15克，孜然10克，白芝麻10克，黑芝麻5克，烧烤料10克，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺。
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。


2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。


3、锅中烧开油趁热分几次倒入辅料中边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。


4、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。


5、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。


6、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。


7、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。


8、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。


9、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面再淋上自制五香辣椒油。


10、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。


11、臭豆腐的成品图。