鱼香肉丝调料汁怎么调


鱼香肉丝调料汁调制方法是：
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。

鱼香肉丝的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙。
步骤一：

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟。

步骤二：

坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴。一定是低油温。

步骤三：

重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止，不要用大火，会糊底的。

步骤四：

炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生。

步骤五：

最后放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅。




最考验厨艺的一道菜——鱼香肉丝，酱汁的灵魂配方快收藏


每次在外面吃饭，总会点一道鱼香肉丝，一是因为这道菜味道真的很奇妙，五味中的酸、甜、辣、咸都有，但几个味道放一起，却不会让人觉得味道怪，反而让味蕾得到一次新的刺激，这也是为什么鱼香肉丝总是最下饭的那道菜。
      相信很多人在家里都试着做过，但不论怎么弄味道都不如外面的好吃，所以有一句流传在厨师界的话，应聘厨师必考的一道菜那就是鱼香肉丝，由此可见鱼香肉丝是多么考验厨艺。
      我是一个爱做饭的人，没事也爱去专研这些，这道菜料汁是关键，学会了调鱼香汁，几乎就成功了一大半，今天将这个配方分享给你，希望对你有帮助。
       所需食材：青椒一个、木耳一把、胡萝卜半根、瘦肉半斤
   做法：
   1、先调鱼香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2匙糖、1匙淀粉，加入小半碗水搅拌均匀；
      2、将所有的配菜切丝，瘦肉切丝；肉丝加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；
      3、热锅冷油，下肉丝炒至发白变色后盛出备用；
   4、爆香姜蒜末后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入配菜翻炒到断生，加入肉丝，淋入料汁翻炒均匀即可出锅。
      其实鱼香肉丝做法真的很简单，不要把这个菜想的那么复杂，只要按照步骤来说，几乎零失败