三鲜豆皮怎么做的？


三鲜豆皮是非常经典的武汉小吃，几乎每家店都在做。它是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。

传统方法制作三鲜豆皮，大多是将大米和绿豆按照2:1的比例混合，浸泡数小时后磨制成浆的。由于绿豆的用量比较多，所以做好的皮韧性比较差，易破损。另外，绿豆量越多，做好的皮颜色就越不好看。为了防止皮破损，厨师们往往煎出来的成品皮比较厚，口感不好。

三鲜豆皮主要是用糯米和豆皮加上卤料合制而成，“三鲜”指的是“鲜肉、鲜菇、鲜笋”，这三样才是三鲜豆皮的灵魂、精髓所在。皮薄馅厚，柔软香糯，油而不腻，外脆内软，特别的诱人。
【家庭版三鲜豆皮的做法——好吃不用出去买，安全又美味】主料：糯米250g，五花肉250g，香菇7朵，笋干70g，鸡蛋2个，面粉50g
辅料：胡萝卜半根，豆干100g，榨菜30g，葱花、黑芝麻少量，淀粉1勺
调料：生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，泡香菇水的水1碗，八角3颗，冰糖4粒，

三鲜豆皮的卤肉做法：
① 香菇和笋干分别用水冲洗干净，香菇去掉蒂，然后分别泡开。五花肉、豆干、胡萝卜、笋干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成10小块；小葱切碎备用。
② 糯米提前浸