红烧肉的做法


红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！


红烧肉的做法


    　　红烧肉这道菜本身就肥瘦相间，香甜松软，深受人们的好评。可是再好吃的肉类食物，多吃一点也是会觉得腻的。那怎么做红烧肉才不腻?才好吃呢?下面我给大家分享红烧肉的做法，希望你喜欢。
      
       　　红烧肉的做法一       　　材料：
       　　精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶，葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
       　　做法：
       　　1、五花肉切条放入凉水中焯去血末，捞出后晾凉切一样大的方块;
       　　2、然后在锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
       　　3、放入肉块煸炒，放入少许油，砂糖，炒到白糖变成枣红色关小，等糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水;
       　　4、这个时候就可以倒入肉，可以加少许绍酒烧去腥味;
       　　5、最后加酱油调色，加盐调味。放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
       　　6、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
       　　红烧肉的做法二       　　材料：
       　　五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
       　　做法：
       　　1、首先我们五花肉洗

红烧肉怎么做


苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：带皮五花肉

配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖

做法：

1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成麻将大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。

2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。

3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。