烧鸭的做法 烧鸭怎么做


1、材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量

2、将鸭宰杀，洗净。

3、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

4、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

5、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

6、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

7、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

8、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

9、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

10、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

11、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

12、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖

鸭子怎么烧


家常烧鸭子做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭肉加姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时；
3、油锅烧热后倒入腌制好的鸭肉，翻炒过一遍油；
4、待到鸭肉颜色变深时，盛起沥油；
5、锅内加入蒜末炝锅，炒出香味；
6、放入鸭肉、继续翻炒；然后加水，没过鸭肉；
7、加入糖、黄酒、盐、老抽、加盖用大火煮；
8、水开后改中火至收汤汁，即可盛盘，烧鸭子就做好了。


如何烧鸭子


烧鸭子有一下方法：
一、土豆炖鸭食材：谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香步骤：1.将买回来的鸭子清晰干净，然后把鸭子斩成小块。将土豆和胡萝卜也清洗干净，然后切成滚刀块，将葱姜切好，把准备好的食材放在一旁备用。2.将水放在锅里然后烧开，将鸭子放在热水中进行焯水。然后再在锅里放入凉水，把鸭子表面冲净干净，然后控出水分。3.在锅中放入油，待油热后，放入姜片煸香。4.将准备好的鸭肉放入锅中进行翻炒。5.在锅中放入葱，进行调味：然后放入适量的盐、十三香、料酒、老抽，翻炒均匀。6.待鸭子的颜色上好以后，把鸭子放入高压锅，在高压锅中放入适量的水，炖15分钟。7.将高压锅放气后，再放入准备好的土豆和胡萝卜，将高压锅再压制6-7分钟。8.待食材都熟后，撒上少许香菜即可。二、薏米炖鸭食材：鸭700克，薏米100克，冬瓜2500克，陈皮5克，姜3克，色拉油50克，盐2克，黄酒15克。步骤：1.将冬瓜去瓤后洗干净切块，将姜清洗干净，然后切成片。放在一旁备用。2.将锅烧热，然后倒入色拉油。待色拉油烧热后，用色拉油将光鸭煎透，然后加入绍酒，取出。3.将鸭和冬瓜、陈皮、切成片的姜、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至水烧