去评论
爱生活

烫面怎么做能柔,烫面怎么揉光滑

123
2023/02/19 07:36:01

烫面怎么做能柔
猪油怎么练更白?烤饼怎么做?帮忙回答一下吧。谢谢各位亲了。。。



烫面的制作方法:

用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。


做烫面有什么技巧


做汤面技巧:
1、准备所需材料:一壶开水、面粉、筷子、毛巾、面盆。

2、把毛巾平放在面板上面,以防在搅拌面粉时盆滑动;

3、把开水倒入面盆里,一定要边倒开水边搅动加,水要适量;

4、用筷子持续搅拌成这个样子,等待凉冷;

5、冷却后,把它们用手在盆里反复揉几次;

5、直到揉成这样光滑的面团时,汤面就做好了。




面条里边加什么使面条即光滑又筋道?


面条怎么样才能既光滑又劲道?
几种方法都可以的。
1.和面时打入一个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的,把鸡蛋打入到面粉中,和成的面团,自然蛋白质含量就更高了,显然面团的筋度也就随之变得更高了,做出来的面条自然也就更有劲道了。
2.面粉中添加,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和的效果差不多,食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离,使面团更为紧密,所以面吃起来就显得更有劲道了。
3.用冷水和面,我们知道用开水和的面特别软,也称,像平时我们吃烙饼就会用到烫面,做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道,就要反其道而行之---用冷水和面。
当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉,和起来很费劲,这就是因为冷水可以提高面筋的质量,所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。
4.多揉面,面团就是越揉越起劲,醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了,机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足,这就是因为机器压面会把面团反复的压制,把面筋压到更加的紧密,但是也不能时间太长,时间过长的话面筋就会断裂,反而影响效果。
5.面粉中加入点,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加

烫面怎么和面图解


烫面    
中筋粉    100克    
开水    80克    
馒头(括号里的量是更软糯的配方)    
烫面(烫种)    180    
中筋粉    200克(100克)    
酵母    3-4克(2-3克)    
水    90克(45克)    
糖(可选)    10-20克(5-10克)    
烫面(烫种)馒头的做法  
先做烫面,面粉100克加开水80克

请点击输入图片描述
搅拌成团,用工具吧,直接下手太烫了

请点击输入图片描述
稍微凉一些后,放进保鲜袋,进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。

请点击输入图片描述
将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌(揉面),喜欢甜一些口感的加10克糖,如果糖加到20克,记得用耐高糖酵母哦!

请点击输入图片描述
揉成光滑的面团

请点击输入图片描述
分成八份,每份大