腌鱼怎么腌制的


腌鱼的腌制方法如下：
主料：草鱼400克
辅料：盐25克、葱花30克、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草鱼洗净后切段，将盐葱姜花椒抹在鱼身上，再浇上白酒。

2、用封住盆子防止酒香挥发。

3、冬天气温在7~15度左右可以室温放三天，4度~10度左右可以放室温，可用重物压一下，我这个这次没压，就像前面图片保鲜膜封了一下。夏天天气上午做好，晚上要放冷藏，第三天如果不吃要放冷冻了。

4、在冷冻期间中间掀开保鲜膜把鱼翻了个个。

5、待鱼肉发红后压上重物，大概压个一星期，就腌制好了！

水腌鱼的简介：

腌鱼是贵州省当地公认的珍味，含有人工无法合成的以及多种维生素等。
制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每条约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，将腌糟填入鱼腹。
然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。[过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3