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烧卖的由来?,烧麦怎么来的

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2023/02/21 00:24:02

烧卖的由来?





早餐店里卖的美味可口的烧麦,究竟是怎么制成的?


早餐店里卖的美味可口的烧麦,其做法非常简单,最主要的步骤是调馅料。

烧麦有多种口味,我最喜欢的是香菇口味的烧麦,做法简单。第一步,用清水泡糯米和香菇,然后泡好的糯米清洗干净、沥干水分,取一个蒸笼,垫一块蒸笼布,把糯米均匀摊在蒸笼布上,盖上盖子,水开大火蒸20分钟。第二步,在蒸糯米的同时,可以把泡好的香菇冲洗一下,原先的香菇水留着后面有用,挤干净水分,切丝再切粒,稍微剁得碎一些至切成香菇末,放入盘中备用。取洋葱半个,切碎末。第三步,锅内热油,下洋葱碎炒香,可以加一勺猪油,会比较好吃一些,把洋葱的水分炒干,当洋葱碎变得微黄的时候,下入香菇碎,炒匀,再加一点泡香菇的水,加入生抽、盐、五香粉、一勺蚝油,搅拌均匀即可出锅。配料炒好了,糯米也蒸好了。第四步,把糯米拿出来散热,倒进配料里面。快速翻拌均匀,让糯米均匀裹上香菇酱汁。馅拌好后,用手搓成一个个的糯米球。

为了方便,使用的烧麦皮是面点店做的饺子皮。最后,把饺子皮多张叠加在一起,边缘折叠压一下,反复动作直到全部压完,就是把饺子皮压出边缘的纹路。然后取出一张饺子皮,把香菇糯米馅包进去,压紧,把面皮包裹,一边转一边捏。每一个都这么做,然后在蒸笼垫一

什么是烧卖?
烧卖是怎么产生的?



烧麦,又称烧卖,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食。
烧卖最早见于史料记载是元代高句丽国出版的汉语教科书,其上记载元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云:"皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。""以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和现代的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。今内蒙古仍有许多馆子写作“稍麦”。

到了明清时代,"稍麦"一词虽仍沿用,但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了,并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。乾隆皇帝有句诗提到了烧卖:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。 乾隆皇帝吃烧卖必然要把这东西的来龙去脉问个清楚,因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是“烧卖”。

清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收

烧麦怎么做的


主料:面粉500克、水160毫升、猪肉200克
辅料:葱段10克、油15毫升、盐2克、鸡精2克、十三香2克、蚝油2克、蒸鱼鼓油2克
1、面粉500克加水150毫升,盖上保鲜袋醒十分钟。

2、猪肉200克切成大块,放入绞肉机里,倒入葱段10克。

3、取出肉后,放入油15毫升,盐2克,鸡精2克,十三香2克,蚝油2克,蒸鱼鼓油2克,水10毫升,搅拌均匀。

4、醒好的面团揉成长条,切成相等的小剂子,按成圆饼,面片中间放馅,捏出烧麦型。

5、放入笼屉内蒸熟即可食用。

6、烧麦成品图。