怎么炒蛏子好吃


辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能最大限度保持鲜肥。

用料
蛏子王（竹蛏） 500g
葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）
红油豆瓣酱 30g（两大勺）
干辣椒（或者小米辣） 四个
香葱香菜 各一棵
做法步骤

1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。

3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。

4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。

5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。

6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以

爆炒蛏子的家常做法


蛏子的家常做法包括爆炒和红烧。

食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。

蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进

怎样炒蛏子好吃又简单


炒蛏子的主要方法如下所示：
1、蛏子在盐水中泡2小时。具体方法如下图所示：


2、韭菜切段。具体方法如下图所示：

3、锅中倒油，加入葱姜蒜。具体方法如下图所示：

4、干辣椒，花椒，八角，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱。具体方法如下图所示：

5、炒出红油下蛏子，翻炒均匀。具体方法如下图所示：

6、加入料酒，生抽，蚝油，盐，白糖翻炒均匀。具体方法如下图所示：

7、盖上盖子焖煮3分钟，下入韭菜，翻炒2分钟即可。具体方法如下图所示：

8、成品图。全部炒蛏子完成。具体方法如下图所示：




辣炒蛏子的做法


用料：蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。
步骤：
1、备料：蛏子，香辣酱，郫县豆瓣酱，鸡汁，蚝油，料酒，啤酒，白胡椒粉，香菜，青红线椒，蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，白糖，葱段，姜片，辣椒油。

2、蛏子焯水盛出备用。

3、另起锅，倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香。

4、倒入花椒麻椒。

5、倒入干辣椒（剪成段，去籽）。

6、放入10克郫县豆瓣酱。

7、放入10克香辣酱翻炒出红油。

8、放入白糖炒化。

9、倒入炒锅水的蛏子。

10、倒入料酒翻匀。

11、倒入蚝油翻炒。

12、放入100毫升啤酒。

13、倒入5克鸡汁。

14、翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜。

15、在倒入蒜末翻炒。

16、出锅前淋入红油。

17、撒上白胡椒粉。

18、翻炒后即可。

19、装盘撒上葱花。

20、完成品。