彩色蛋黄酥的做法


蛋黄酥，顾名思义，就是口感必须要“酥”，这对火候的掌握要求很高，火候太小不会酥，火候大了又会发硬，而酥的除了要火候适中，面皮的层次感也要讲究，要有一种咬下去，一层一层的感觉。

然而如何又能把蛋黄酥做的色彩斑斓呢？这里就会有一种小窍门，需要两种面皮相互的融合再融合，不仅能使面皮又香又酥，颜色方面也很会五彩缤纷，今天来教给大家彩色蛋黄酥的具体做法。

【菜名】：彩色蛋黄酥
【所需食材】：
面粉210g，猪油90g，糖25g，水50g，仙人掌果汁适量，咸蛋黄10个，豆沙馅300g。
【烹饪过程】：
1、准备一些咸鸭蛋蛋黄，放在黄油中，浸泡一到两个小时，泡好后，放在烤盘中，把烤箱设置150度预热，然后把烤盘放到烤箱中烘烤蛋黄，10分钟后关闭烤箱，取出蛋黄，备用。

2、把水油皮分为两份，其中一份加入适量的仙人掌汁，用筷子搅拌，调色。然后把每一份都揉成面团状，备用。

3、揉好后，把不同颜色的面团分成10个大小均等的小面团，再把豆沙馅分成10个一样的小份，把所有豆沙馅和小面团放在菜板上，备用。

4、开始制作，首先取两个不同颜色的水油皮，黄的在下，粉的在上，用手压扁，然后把油酥也压在粉色的水油皮上。

5、用手将水油皮把油酥包裹住，粉色和