酱牛腱怎么做


　　1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g。
  
　　2、牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊需要换清水，直到水清澈为止。
  
　　3、牛腱子焯水，冷水下锅，水开牛捞出洗干净。
  
　　4、准备调料。
  
　　5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中。加入葱姜蒜，八角，桂皮。
  
　　6、加入豆瓣酱。
  
　　7、再加入料酒。
  
　　8、加入生抽。
  
　　9、再加入老抽。
  
　　10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收调味料，腌制30分钟。
  
　　11、腌制30分钟后的牛腱子，看起来很入味哦。
  
　　12、加入清水，没过牛腱子即可，盖上盖子。
  
　　13、大火烧开，待高压锅上气后转小火25分钟即可关火。 等高压锅消汽后再打开盖子。
  
　　14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤，不要全部收干，留三分之一的汤汁后关火。
  
　　15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用捣蒜泥的工具也可以。
  
　　16、蒜泥加入调料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴几滴芝麻油，拌均匀即可。(可以根据个人口味调)
  
　　17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切，否

切酱牛肉也是个技术活，要怎么切薄片才不碎？


我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实， 不管用牛腱子，其实不管是你看各种美食小视频，还是出去买现成的酱牛肉，你稍微留心一下就能发现，几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的，第一点：先料要对，做酱牛肉不同炒牛肉片。因为卤制的时间长，要是普通的牛肉质地不紧实，自然容易散，所以最好是选择牛腱子肉，由于是牛腿部的肌肉，筋韧性适中，纹路清晰。


酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，卤制的牛肉，最好选用腱子肉，歪果仁不爱吃的部位，都进口来了，买着比本地的便宜。腱子肉筋多肉弹，卤好了切开的横断面花儿一样，好看好吃。牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。
冷藏。牛肉酱卤好之后，在拿到冰箱火冷柜里冷藏个两三个小时，然后再拿出来切，这样就好切了。切出来的片既光滑，又不容易散。原因是