艇仔粥怎么做


艇仔粥的制作方法
主料3种，鱼1条，油条1根，大米250g
辅料4种：葱花1小把，姜片3片，生粉适量，蛋清适量
调料5种：油炸花生米1把，盐适量，胡椒粉适量，香麻油适量，食用油适量
烹饪步骤12步
步骤1
将鱼肉和鱼骨分离。
步骤2
鱼骨剁成小块。
步骤3
鱼肉切片。
步骤4
姜切细丝备用。
步骤5
油条切小粒备用。
步骤6
鱼片加少许盐、胡椒粉，适量蛋清、生粉水，香麻油、食用油搅拌。
步骤7
腌制10分钟。
步骤8
砂锅中倒入清水烧开，倒入生米，小火煲1.5-2小时。
步骤9
热锅冷油，煎脆油条。
步骤10
捞出沥油。
步骤11
粥转大火，加姜丝，下鱼片，烫至变色。
步骤12
加适量盐即可出锅，铺上配料

艇仔粥鱼片和粥相互交融，口感丰富，层次分明


艇仔粥怎么做？


1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过；
3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4、猪肚擦洗干净；
5、烧鸭斩成小件；
6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
艇家制作艇仔粥
7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。
旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游



蔡澜：最正宗的艇仔粥是怎么做的，看完可以试试做


正宗艇仔粥做法和材料
1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.)
2.材料完全不需要下锅生滚(这就是特色中的特色)
3.把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了
4.碗里的材料有:鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝,姜丝和盐, 少许白糖.
5.最后要在粥面撒上葱花,和薄脆(类似弹散的食品)


广东艇仔粥的家常做法大全怎么做好吃


广东艇仔粥的做法
1.
瑶柱、米先洗净浸泡20分钟，后米用适量的油、盐腌10分钟
2.
水烧开下大米和泡软后撕成丝的瑶柱熬制粥底
3.
熬粥的时间准备其他配料。草鱼肉洗净抓干水，切双飞薄片
4.
调入鸡粉和油腌入味
5.
一个鸡蛋打散
6.
煎蛋饼
7.
放凉后干净的刀具切一切丝，油条用剪刀剪细碎
8.
准备好所需要的配料食材，花生冷油冷锅炒熟，葱切葱花、姜切丝
9.
粥底熬制棉烂
10.
下鱼片煮一分钟
11.
下姜丝搅拌一下即可
12.
碗底放入配料
13.
冲入滚烫的热粥
14.
粥面再排上配料，完成！