鸡蛋全是蛋白是怎么回事?


鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做
吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。买回的鸡蛋请注意保鲜。
鸡蛋的挑选方法：
1.
感官鉴别：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，
上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2.
手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3.
鼻嗅鉴别：用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
4.
耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，
鲜蛋音实，
贴蛋壳，
无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
5.
水浮鉴别：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，
说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，
可能存放了10来天了；如果它浮在水面上，
这种蛋很有可能已变质了。
6.
光照鉴别：可以用探照灯照鸡蛋、太阳光下或在灯光下，你把蛋对着光线看，如果蛋的透光