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海参怎么发,怎么发海参简单步骤

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2023/03/21 14:33:01

海参怎么发


海参泡发很简单,牢记“泡—煮—泡”
第一步:泡海参


未浸泡的干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小),然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。《海参泡发标准流程》

温馨提示:

①最好选用纯净水。海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎渣,导致海参泡不大,表面发粘变滑,不仅影响美观还损失了营养,所以大家一定要坚持使用纯净水。这样才能使海参泡的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。

②海参体内含有自溶酶,遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶,最终融化成液体呈水状。

第二步:去沙嘴


海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

温馨提示:海参筋的营养很高,可以食用。

第三步:上锅煮(成败关键步骤)
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海参怎么发制的简单步骤


1      海参发制的简单步骤               方法一         先将干海参上火烤,待外皮酥脆起泡,用刀刮去外皮,再用开水浸泡24小时左右。海参软后,用刀剖开腹部,除去内脏和泥沙,用清水漂净后,再放入暖水瓶中用开水浸泡,盖紧瓶塞过一天即可完全发好。  
         
       方法二         1.将海参洗干净,放入锅中用温水浸泡,放在保温处捂,水凉后换温水再焐,至海参稍软时,将海参由腹部剪开,取出肠及污物,紧贴腹腔壁的一层白膜亦刮去,洗净。  
       2.将海参再用温水浸泡,至胀发柔软时取出,放在冷水中泡,尚未发好的海参,再放人温水中浸泡,直至海参全部发好即可。  
         
                       2      泡海参用冷水还是热水               冷水和热水都可以用来泡海参。  
       冷水法         将海参侵入纯净水中3天左右,泡软,取出剖腹去除肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。  
         
       热水法         将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火,在锅中浸泡;第二天换清水再次煮开,加锅盖焖泡4~5小时,捞出倒入容器中,搓去表面沙粒,