在家里炒肉时，怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口？


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在家里炒肉时，怎么才能让炒出来的肉特别嫩滑可口？
杭椒炒肉
猪肉是每家每户几乎都会买的肉类食品，有些家庭还无肉不欢呢？猪肉可以说是我们中餐家庭中必不可少的美食佳肴，每个人都会炒，但是炒的好吃却还是需要点技术的，而且猪肉每个部位的肉质都有些许不同，老嫩度也有所不同，这也就导致了一些家庭主妇炒出来的肉总是发干发柴，还容易塞牙，这也真的是让人头疼。今天我就给大家分享几款猪肉腌制变嫩的小技巧。

杭椒炒肉片
【肉片滑嫩小技巧】

「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。【这也是稚嫩的一步，水分吸收进肉中，可以使肉变得水嫩，不至于炒制的时候失水过多导致干柴，】随后撒上适量盐，鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲，让味道吃进肉中，盐可以分解肉中的蛋白质，起到制嫩效果，接着撒上生抽，料酒，增味去腥的作用。（2）碗中继续加入适量蛋清，搅拌均匀，随后倒入适量生粉搅匀，封上植物油，即可。

炒肉
【制嫩原理：肉中加蛋清可以是肉与空气隔离，