济南名菜“九转大肠”怎么做？


大家好，我是藏修嘉文。很高兴回答你的问题。
  
九转大肠是鲁菜中的一道名菜，源于清光绪初年间济南九华楼店主所创创，名声享誉海内外。
  
九转大肠，由于烹饪工艺，细而繁琐，又取自于道家九转金丹的“九转”二字，有粘仙气之意，涂着美好的寓意。
  
它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特点深受食客的喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血功效。大肠本身具有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等一定营养价值。
  
那么既然说到这道名菜，那不得不说它的做法。
  
1、准备猪大肠1000克，去肠油，用盐、醋、戳洗，再用清水冲洗掉盐份和减少醋酸。
  
2、将处理干净的猪大肠用料包卤制一下
  
（1）配制药料包:砂仁15克、肉桂15、八角10克、桂皮20克、香叶5克、红干椒15克、花椒15克等。需要用热水煮一下，去料黑。
  
（2）炒糖色:冰糖500克，水1500克，熬制成焦糖
  
（3）清汤:用猪筒骨2斤，老母鸡（鸡架）、纯净水吊清汤。
  
（4）准备高压锅，放入一半的清汤，加入一瓶东古一品鲜，放在炉灶上烧开，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、炒好的焦糖，放入姜200克，大葱200克，放入药料包，放入猪大肠，高压12分钟，熟的不要太大，出锅切2-3厘米的段，要大小一致，保