鳝鱼的做法步骤


黄鳝炒蒜苗

　　1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段

　　2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟

　　3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟
。私房黄鳝饭

　　1、米淘洗干净，用水泡30分钟

　　2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

　　3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

　　4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

　　5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

　　6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

　　7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

　　8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

　　9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

　　10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

　　11、饭蒸到七分熟的时候

　　12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以