炒肉前怎么腌肉






炒菜的肉怎么腌入味


    　　如何腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。那么，在做肉类食材时如何才能去掉异味，让菜肴更加滑嫩多汁，充满弹性。炒菜的肉怎么腌入味呢?现在我给你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。
       　 　炒菜的肉腌入味的方法
       　　1、腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
       　　2、腌肉时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。
       　　3、腌肉时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。
       　　4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
       　　腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。
       　　如果是为了去腥就用料酒，姜。
       　　如果是为了入味自然就是盐了。
       　　为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
       　　腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，