梅菜扣肉应该怎么做？


制作过程如下：
食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。
2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。
4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放

梅菜扣肉怎么做？


梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。


梅菜扣肉要怎么做


梅菜扣肉要怎么做
                    　　梅菜扣肉要怎么做，你知道吗？在生活中，有很多的食材，不同的食材的制作的方法是不同的，每个人的做法也是不一样的，这样会导致同一道菜的味道会有所不同，下面我为大家带来了梅菜扣肉的做法。
  　　梅菜扣肉要怎么做1  　　 一、主料
  　　五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。
  　　 二、制作步骤：
  　　1、选择成分。要制作正宗的梅菜扣肉，你必须选择肥瘦相间的五花肉。二爷爷说，做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。
  　　2、在锅中加水，加入准备好的五花肉，加入葱，生姜和料酒，打开水后取出漂浮的泡沫再煮15-20分钟。在肉表面涂上一层酱油和酱油，使肉均匀着色，并在通风良好的地方晾干。
  　　提示：肉晾干后一定要使用竹棍在皮肤表面上扎一些眼，然后再下锅，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人
  　　3、将锅中的油加热至70％，将五花肉皮煎炸，将金黄色的皮肤炸成金黄色，将皮炸开，然后捞出，用清水冷却，浸透至皱纹。然后将其切成大的均匀的薄片。
  　　4、将干梅子浸泡在温水中10-15分钟并洗净。在火锅中加入油，