豆腐王怎么做豆腐脑,豆腐王怎么做豆腐脑
豆腐王怎么做豆腐脑
豆腐脑详细做法:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0
豆腐王做豆腐脑的方法
如今社会不断发展,相信人们的每天的生活节奏也越来越快,尤其是早上,往往都会选择出去吃上一碗美美的豆浆,这应该是很多人童年的最爱了,从小吃到大,因为小时候记得走在路边总有几个小摊那吆喝着卖豆腐脑,我也总是忍不住买上一些,结果一吃就吃到了上大学。
豆腐脑可以说小时候最喜欢吃了,在家里妈妈也经常给我做,但是做一次很麻烦,现在我终于知道了这样做豆腐脑的一种办法,秘制配方掌握好这个比例,再也不用出去买着豆腐脑吃了,在家就能做,超简单,而且自己动手制作出来的豆腐脑也安全,卫生,健康,给自己的孩子尝一尝。
豆腐脑不仅营养极其丰富,内含有丰富的铁,钙,磷,镁等等人体内必要的多种微量元素,也是一种清热养生食品,多吃能够让人清洁肠胃,生津止渴,尤其适合热性的体制,口臭口渴、不仅有增加营养的功效,还能够增加食欲,今天就将这个做法交给大家,最为重要的就是掌握好一个比例,想学习的快来吧。
食材:100g干黄豆、2g内酯、700ml清水。
步骤:
1.首先我们要将100g的黄豆放在盆中,将一些杂质挑拣取出,然后进行清洗干净,倒入清水浸泡一晚上的时间,直到泡发,泡发好之后的黄豆我们能够明显看出体积会变大,第二天清晨我们将其捞出来清
怎样做豆腐脑?
豆腐脑是怎么做出来的解说如下
“将黄豆浸泡一个晚上,再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆,接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣,豆浆煮开后继续煮三分钟,然后关火,准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起,并搅拌几下,最后静置20分钟即可。基本制作工艺是,将黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出,倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤,倒人大锅中用旺火烧开,在烧煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点。
用豆腐王怎么做豆腐脑水和豆浆的比例
豆腐脑的做法
豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。