卤盐水鸭的做法及配料


卤盐水鸭的做法及配料
                    　　卤盐水鸭的做法及配料，卤盐水鸭是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤盐水鸭的做法及配料。
  　　卤盐水鸭的做法及配料1  　　主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。
  　　椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。
  　　卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。
  　　卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。
  　　 盐水鸭制作步骤：
  　　 一、炒椒盐：
  　　干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微黄色即可关火，备用。
   
  　　 二、鸭胚处理与腌制：
  　　 （1）原料与初加工
  　　将白条鸭一只或者老鸭一只，尽量选择稍大的，因为鸭子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反复换水，泡去血水，捞出，沥干水分，待用。
  　　 （2）腌制方法：