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怎么卤鸡腿不会烂又入味,鸡腿怎么卤不会烂

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2023/04/16 12:12:01

怎么卤鸡腿不会烂又入味


卤鸡腿不烂又入味的方法:
准备食材:鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候,提前把香料煸炒一下,香料的渗透能力会更强,鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收

怎么卤鸡腿皮才不破?


卤鸡腿皮不破,首先你需要用盐进行腌制,其次就是加味精炼醋在里面醋能有效的防止鸡皮破裂。


怎么样卤鸡腿


做卤鸡腿,重要的是卤汁的味道,虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖;但我们自己在家里做,还是根据自己的口味,现煮卤汁来得更有感觉。

这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法,所有的配料都很常见,而且不止可以卤鸡腿,包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去,轻轻松松便可以煮出一锅卤味,大人小孩一块儿分享。

【准备食材】:

鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪(如果只卤鸡腿,那就只用鸡腿好了)

冰糖5粒约15g、生姜、大葱

八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g

【做法】:

1、在锅里放上冷水,放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后,捞出过冷水冲洗干净;

(过冷水,可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~)

如果准备有鸡蛋,鹌鹑蛋的,另起一个锅,煮熟备用。

2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中,有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去;

3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮,冰糖;

加入生抽50g(约2汤勺)、老抽25g(约1汤勺)、陈醋20g(约1汤勺)

蚝油15g(约大半汤勺)、盐5g(约半饭勺)

倒入足够的清水,没过所有食材;

4、开大火煮开,转小火,盖

如何卤鸡腿家常做法窍门


原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
5、关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味;
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除鸡腿的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿;
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除鸡腿的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润鸡腿,卤味更浓,风味尤佳。
中文名
家常卤鸡腿
主要