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请问皮蛋的制作方法,谢谢!,皮蛋怎么做成

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2023/04/23 03:48:02

请问皮蛋的制作方法,谢谢!
最好可以快一点,速成的.



松花蛋的制作方法如下:
禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。


怎样自制皮蛋


皮蛋也叫松花蛋,是我国传统的美食,爱吃的人,对这个美食“爱不释手”,比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃,太香了。不爱吃的人,即使闻一下,都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋,结果全部失败了。

  之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的,今天我们换成了鹌鹑蛋,只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了,晶莹剔透,Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!

  用料:鹌鹑蛋,皮蛋粉,茶叶,盐,水。

  做法:用布把鹌鹑蛋表面擦一下,不需要清洗。

  锅内放一小碗清水,水中加小半勺的盐,搅拌均匀,倒入茶叶,将锅内的茶叶水烧开,再烧上两三分钟后,关火。

  用漏勺过滤一下茶叶水,茶叶就不需要了,只需要茶叶水,把茶叶水放置一边晾凉。

  小碗内倒入120g皮蛋粉,一点点的倒入放凉的茶叶水,把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上,不会往下滴就可以了。)

  将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时,然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中,用筷子翻滚一下,让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊,再放入方便袋中,扎紧袋子,密封起来。

  将方便袋放到纸箱子里,常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中,我们需要在第四天的时候,取出一

怎样做皮蛋


皮蛋对于很多人来说就如同臭豆腐一样,难以让人接收,但是对于一些喜欢吃的朋友来说,却是一道美食,而皮蛋的做法也是十分的简单,自己在家就可以做出来,具体步骤如下:
第一步:首先做皮蛋最重要的就是鸭蛋,我们可以直接去市场上进行购买。
第二步:除了购买鸭蛋以外,还需要购买变蛋粉,之后将变蛋粉放入容器中。
第三步:接着再放入适量的水,然后搅拌成稀糊。
第四步:并将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆。
第五步:再将粘满料浆的鸭蛋放入干粉中再滚上一层干粉。
第六步:粘好粉之后就可以将半成品的松花蛋用缸或装塑料袋密封起来,春秋密封存放25天左右,夏天15天左右,冬天30左右就好了
第七步:这样处理之后,我们的松花蛋就腌制好了,大家只要等待一定的时间,就可以品尝到美味的皮蛋了。
对于喜欢吃皮蛋的朋友来说,大家就可以根据以上的方法步骤进行操作,就能够轻松做出美味的皮蛋来了。


皮蛋的做法


皮蛋的制作:
主料:新鲜鸭蛋三十个。


辅料:茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克。

皮蛋制作步骤:

步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶(要多浸泡一会,这样茶叶味会更浓)。

步骤二、把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀(最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了)。

步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆(浆糊提前醒一下,这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合),滚一圈看不见蛋皮为宜。
然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气,放在室内阴凉处。

步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度控制20度以上,腌制半个月左右就可以制作成功,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。
皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清