爆肚的做法


    　　爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。以下是我为大家整理的关于爆肚的做法，供大家参考!
       　　 爆肚 制作方法
       　　1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
       　　2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
       　　3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
       　　4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。
      
       　　爆肚的制作要领：
       　　鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。
       　　鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
       　　制作蘸