去评论
爱生活

怎么做梅干菜,梅干菜怎么制作

123
2023/04/26 22:24:01

怎么做梅干菜


梅干菜的制作步骤:1.准备材料:新鲜的白菜、盐、干梅子。
2.将白菜清洗干净,去除叶子,剁成小块,在大碗中加入适量的盐,搅拌均匀,腌制20-30分钟以去水分。
3.梅子泡水洗净,沥干备用。
4.将腌制好的白菜平铺在阳台或通风处晾干,直到白菜的水分蒸发为止。
5.将晒干的白菜和梅子一起揉捏搓洗,直至白菜均匀地沾上梅子。
6.将梅干菜放入容器中,稍作压实,用保鲜膜封口,放入冰箱储存即可。


浙江梅干菜的正宗制作方法


梅干菜的制作步骤如下:
1、买回来洗干净晒到叶子有点蔫了就可以了,收回来切碎放盆里撒盐腌制揉搓到出水即可。
2、腌制一夜,第二天拿出去晒,直到晒的很干很干,然后入锅蒸20分钟左右,可以明显闻到香味了,再晒很干再蒸再晒造成,此方法是浙江一带的比较纯正,也特别香。



梅干菜的做法


首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的,总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃,今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方,把买来的小白菜清洗干净。
选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒,再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。
现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事,接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。


说明:
同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实,密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天,开坛晒菜,这一次把它晒,干晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时,没错,这一步就是三蒸三晒的开始。
这是第一蒸第一晒,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。
第一遍蒸的时候,就已经闻到梅干菜香味。第二次第三

梅菜干怎么做?



梅干菜制作主要有以下步骤: 
1、将新鲜芥菜洗净去老叶。
2、放在阴凉处待蔫。
3、然后用适当的盐和在菜里用手搓揉。
4、再把它码在瓷罐里盖严实了,千万别漏风,即可。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。