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怎样做一款好喝的面汤?,面汤怎么调

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2023/04/28 14:48:02

怎样做一款好喝的面汤?


好喝的面汤其实有很多种,好不好喝影响的因素也很多,比如食材,汤底,辅料等,就比如米粉,我们家乡的手工米粉跟市场的机打米粉,同样做法,口感肯定不同。今天分享给大家一道看似普通又特别好吃的煮面汤方法。【肉丝鸡蛋面】


为大家分享一道好喝的面条红汤面之红汤。

盐20克、20克、30克、30克、芝麻香油10克,蒸鱼豉油20克、老抽适量,根据个人喜好添加适量老抽;可根据个人口味适当添加;此汤口味独特,鲜香四溢,深受众多喜爱
 鸡蛋2个,面团()2个,瘦肉少许,生菜适量

「准备过程」

1.鸡蛋打散,备用

2.瘦肉切细丝,调去适量淀粉,盐,,酱油,搅拌均匀,腌制备用
3.生菜洗净,沥水
「烹煮过程」
1.中小火,锅热,下少许油,把鸡蛋倒入锅中,煎10几秒,翻炒散开,装盆备用(这样防止鸡蛋变老)
2.锅内再下少许油,倒入腌制好的肉丝,翻炒至熟透,装盆备用
3.锅内倒入适量水,大火。待水快开之时,放入面团,静煮1分钟,用筷子挑散

4.待煮到面熟,变软,调入适量盐,酱油,生油,搅拌,煮1分钟左右,用筷子夹起碗里,把生菜放入汤内煮2分钟,夹起放于面上
5.把煮熟的肉丝,鸡蛋也放入面上,最后淋入汤汁


这样煮出来的「肉丝鸡蛋面」,既能保证鸡蛋不老,嫩

面条汤料怎么调


面条的汤料配方
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02-04%。
面条下锅技术要领
1.煮面要有足够的水:水份只能多不能少,水少会产生面条黏糊
2.一次下一人份面条:保持面条不黏在一起,并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条:水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好
4.快速搅拌几下面条:下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线
5.水面要唯维持小滚:水面小滚有浮力,大滚会让面碰撞而成黏糊
6.捞起后水份要滤干:煮九分熟,捞起3-4秒可以避免过热增加弹性
面条佐料制作要领
佐料是用于面条的调味料,特色风味的制造,预先做好佐料,可以使烹调时间缩短,或使用于卤味菜、小菜等,他可以加快供应量,去获得更大的利益。
1.五味酱

普通面条的汤料怎么调


  面条可以做成汤面也可以做成炒面,做汤面的话把汤煮得好吃很重要,汤调的美味好吃面条才有味道,吃完面后再喝点面汤是很搭的。我们自己煮面的话希望能够简单又方便地做出好吃的汤面。那么,普通面条的汤料怎么调呢?
   普通面条的汤料怎么调     做法一
     1、我们先将醋、生抽、香油、味精、盐、蒜叶放入一个大碗内,混合均匀。配方:香醋3勺,生抽3勺,盐少许,味精适量,香油1小勺,大蒜叶适量(没有可以用葱花替代)
     2、然后我们再将面条放入锅内煮熟,青菜洗干净后,也放入锅内焯熟。除了青菜也可以放其它自己爱吃的蔬菜
     3、然后在用大汤勺,取两勺刚刚煮面条用的汤水,倒入调料汁碗内,混合均匀,最后将煮好的面条和青菜摆放在调好的汤汁碗内即可
     4、成品,非常的好吃,简单而又平凡的美味,爱吃面食的朋友,值得一试哦!
     做法二
     1. 首先选择颜色均匀成熟的西红柿,洗净,切成小块。
     2. 接着葱姜洗净后切成细丝。
     3. 然后热油锅,放少许花生油,将葱姜爆香。
     4. 接着加入西红柿,小火煸炒,直到炒出西红柿泥汁。
     5. 最后这时可以加入适量水,大火烧开,接着就可以下面条了,至此西