艺术面包的面团怎么做可以让它变白？


很简单的，用面包机来和面，自己手工整形，然后用烤箱来烤一下。
材料：牛奶100毫升，鸡蛋3个，欧登堡淡奶油6汤匙，盐1茶匙，白糖6汤匙，面粉3杯，法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法：1.按顺序放进面包机里，进行第一次揉面。第一次揉面结束后，加入20克黄油，等待第二次和面；
2.第二次和面结束后，将面包桶提出，面包机断电。面包桶盖上保鲜膜，放在室温（大概18度左右）中发酵40分钟左右，取出面团，分割成几块，团成圆团之后，放在案板上，盖上保鲜膜醒发15分钟左右（醒发也可以放在冰箱的冷藏层，松弛半个小时，这样效果更好，整型时更容易定型）；
3.整形成需要的形状，进行第二次发酵，发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右；
4.烤箱160度预热5分钟，放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤，烘烤15分钟左右即可（喜欢吃面包皮颜色浅的，也可以在上面盖上锡纸）；如果放进土司盒里烤，450克的大概烘烤40分钟。
说明：1.烤面包时，可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液，面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷，所以方子里没写；
2.烤好的面包，晾凉之后，用保鲜袋装好，这样表皮更会回软一些。
这样做出来的面包，皮会非常的薄，由于醒发到位，面包是非常的松软的。


怎样做面包组织才会又细腻又白?


面包组织不是只要白，就是好的。像我自家做的，又是蛋黄又是黄油的，同样好吃，但是一点都不白。
若硬是想要它白，就只加蛋白，不要蛋黄；然后把黄油换成白油（比如猪油、白脱，或者直接用植物油，但液体油的用量减到原来配方的2/3——顺便说一下，植物油的成品，面包表皮会很硬）

另外，面包成功的主要问题是揉面的手法和出现薄膜的程度——甜面包最基本的是要能轻松拉出透光而均匀的薄膜。这样才会保证后期发酵。

面包塌陷的原因也有很多，最大的可能就是发酵过度——即面团没有揉够面筋，勉强发酵，导致内部组织断裂，一烤就塌。

就根本原因来说，你要改变揉面手法。
揉出透光薄膜，能保证发酵和成品的柔软度。二次重复发酵，能保证组织细腻。

另外，加鸡蛋一是能养酵母，增加酵母活性；二是加了鸡蛋的面团会更Q弹更好吃。


怎样才能把面包做白


首先你的配料一定要准确，酵母放多了就会比较黑暗，黄油放多了面团也会发黄发暗，鸡蛋也不能放多。其次就是面团一定要揉到面筋扩展，有些面是越揉越白的，最后就是要选择高筋面粉，筋度越高，面粉越白


怎样做白面包


材料：面粉1小匙、高筋面粉250克、速发酵母粉3克、砂糖20克、盐3克、软化的无盐奶油20克、牛奶150毫升；

步骤：

1.将面包体所有材料放入搅拌盆中（速发酵母粉不要放在砂糖和盐的旁边），用搅拌机拌合，直至面团变得光滑；

2.打好的面团用手滚圆后，放入已抹油的钢盆内，再盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次60分钟的发酵；

3.面团膨涨至2倍大的时候，用拳头压出面团内的气体；

4.将面团分成9等分，再分别滚圆，盖上保鲜膜，进行15分钟的中间发酵；

5.将每个小面团压扁后，再次滚圆，放入铺有烘焙纸的方形烤盘内。盖上保鲜膜，进行30分钟的最后发酵；

6.发酵完成后，在表面撒上一层面粉；

7.放入已预热190℃的烤箱中，再降温至150℃，烤15-20分钟即可。