怎样才能让蛋塔有焦糖色


一、想让有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
二、焦糖色蛋塔的做法：
1、准备好制作食材，300g，40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。
2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。
4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。
5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用包好，放冰箱冷藏30分钟。
6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。
7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。
8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。
9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。
10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。
11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。
12、倒入蛋挞液，八分满。
13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套