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花蛤清蒸的做法,蛤蜊怎么蒸

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2023/05/10 16:16:01

花蛤清蒸的做法


买花蛤的时候,如果自己能挑的话最好挑下,将不好的挑出去。称好之后,在袋子里面放入一点养殖的水,这样它能够适应自己在这个水里面生存。

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买回家之后将花蛤导入到盘里面,然后再放入一点菜油。放入菜油是为了让花蛤将自己里面的石子吐干净,烧好之后煮起来就不会影响口感了,然后就放在一旁大概放上1-2小时再处理就好了。

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花蛤吐了一会之后,用水清洗干净,清洗的时候轻轻的用手搓洗,将花蛤表面的赃物清洗干净。不用很用力,会把花蛤弄破。洗好之后滤水放在碗里。

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简单的烧法是直接在锅里加水放入蒸器,然后将花蛤直接放在蒸器上面,用大火煮开。煮的时候可以打开锅盖看看,等花蛤口子都差不多开了,再煮上几分钟就可以出锅了。再制作一点调料,花蛤蘸着调料吃。

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花蛤蒸蛋,将花蛤先用水煮开,煮到开口,或者和上面一样,用蒸开的花蛤,挑几个放在已经调好的鸡蛋+水里面(放点盐)。然后放到锅里面蒸开。等鸡

蒸花蛤蜊的做法大全


清蒸双蛤塞肉

白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。

原材料:

主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

做法:

1、肉馅躲好备用。

2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。


清蒸石蛤的做法


用料
食材:蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、 2根、姜 2片

调味:海鲜汁 5克、 5克

工具:保鲜膜、蒸锅

做法
1、煮制:蛤蜊浸泡吐沙洗净,加料酒和姜片冷水下锅,煮到开口捞出。

2、打蛋:三个鸡蛋打散,加入温凉开水和少许料酒,搅拌均匀。

3、过滤:用滤网把蛋液过滤几遍,去掉杂质和泡泡,蒸出来的蛋更加顺滑

4、装碗:先把蛤蜊摆成花型,再倒入用滤网过筛以后的蛋液。

5、贴膜:用耐高温的保鲜膜裹住碗,用压线扎几个小洞,方便跑气。

6、蒸制:开水入锅后转小火,蒸大约10-12分钟,关火以后再焖3-5分钟。

7、完成:取出以后撤掉保鲜膜,撒葱花,用海鲜汁提味,即可上桌。

小贴士
1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间,吐尽泥沙以后再食用,另外这道菜是带壳的,所以记得把蛤蜊外壳用牙刷刷干净。

2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油,这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上,比较容易清洗。

3、打蛋液的时候建议用温的,微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩,而且不易起泡。