怎样做烩菜？


给我的感觉基本和炖菜差不多，只不过烩菜里的一些主料，需要经过提前加工成熟，然后再重新入锅和其它食材搭配来炖制。烩菜讲究的是“食材的品种多，并且一定要酥烂入味”，所以通过烩这种烹调方法制作出来的菜。
必须要入味食材要酥烂品种要多一些所以一般北方制作烩菜的高峰期，都是在过年期间。因为这个时候家里的食材丰富，而且很多食材为了便于保存，都已经提前制作成熟。比如油炸的各种食品，以及提前炖好、酱卤好的食材。所以每年过年期间，大多会用这些已经成熟的食材，回锅制作一大盘的烩菜。


这个菜一般也是最受欢迎的，比如我们这里有一道叫【过年菜】的菜品，就是用烩的方法。把炸过的萝卜丝丸子、、豆腐等，搭配白菜或萝卜来烩制，让白菜或萝卜充分吸收这些食材的油脂和味道，变得酥烂入味。而油炸后的食材因为经过烩制，也变得不在油腻，也更加的入味。跟大家分享一道，我家里冬季经常制作的【白菜豆腐烩肉丸】怎样做烩菜——【白菜豆腐烩肉丸】
【主料】白菜，豆腐，肉馅
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，一品鲜酱油，八角一瓣，，白糖，
【做法】豆腐改刀成略厚一些的大片，每片豆腐上撒上一点盐腌制一会。肉馅中加入料酒、盐、一品鲜酱油搅打上劲。


锅中入