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排骨的做法有很多,排骨怎么做嫩而不柴呢?,怎么做排骨嫩

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2023/05/14 10:48:01

排骨的做法有很多,排骨怎么做嫩而不柴呢?


排骨因其肉质鲜嫩、不油腻,是幼儿和老人最喜欢的食材之一。排骨有很多种做法,蒸、炸、煮、炖、烧都可以用在做排骨上,无论搭配何种食材它都是菜肴中最受欢迎的。

但是许多人在烹制过程中都会碰到一个问题,就是如果做不好,排骨吃到嘴里不软烂柴柴的。吃起来太费牙让人觉得口感不好。如何做排骨才能嫩而不柴呢?
1、将新鲜的排骨砍好后放入清水浸泡,这样可以去除排骨中的血水。避免烹制时有腥味。
2、经过清水长时间浸泡的排骨,因为肉质中吸入较多的水分膨胀。在烹制时候更容易入味。
3、腌制排骨过程中一定要加入生粉,这样可以锁住排骨中的水分,腌制的口感会更好。
4、烹制排骨过程中一定要控制把握时间,制作时间过长会肉质收得太紧变硬,吃起来就是柴的。
5、在炖汤或红烧过程中,可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。或是滴几滴醋促使排骨中所含的营养成分融入汤中,利于幼儿和老人吸收。
排骨的分类:
1、小排肉较厚,并带有白色软骨。适合剁成小块后蒸、炸、烤。
2、子排肉层很厚,油脂很丰厚。各种烹调方法都适用,口感偏油腻。
3、大排是排骨带肉片,烹制时切薄一点,最好是用敲筋锤将肉质敲击松

做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤


排骨营养丰富,鲜嫩味美,但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴,特别不好吃,那要如何做呢?别急!我有好方法,保证炖出来的排骨又嫩又鲜美。

排骨要怎么炖才不柴:1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下,淀粉可以把排骨上的脏东西带走,抓好后用清水冲洗干净。

2、把排骨装碗里,用清水把排骨泡上半个小时,中途换水1-2次,这样可以把排骨里面的血水泡出来。

3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐,少量的鸡精,适量的油,稍微多一点的淀粉抓匀。

4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固,或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。

5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩,排骨怎么炖都不会炖老。

有些人喜欢把排骨焯水,焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美,也会使炖出来的排骨变柴。



排骨如何做才会嫩又入味呢?


在蒸排骨之前,试试这3个小窍门,蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃,首先就是要选对食材,大家在挑选排骨的时候,一定要选那种肥瘦相间的排骨,如果是纯瘦肉,不带肥肉的排骨,那么蒸熟后口感会很差,如果选那种肥瘦相兼的话,那么在蒸的时候,排骨自身就能散发出油,也不需要另外的添加,这样蒸熟后的排骨,肉才会又鲜又嫩。

2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候,想让排骨的肉更嫩,而且还不带腥味的话,那么泡水这一步也是很有必要的,不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水,而且还要反复的清洗一下,这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净。如果蒸排骨之前不泡一下水的话,那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿。但是如果泡一下水再去蒸的话,那么蒸出来的排骨不仅没有腥味,而且肉还会很嫩。

3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨,如果想要排骨入味又很香嫩的话,那么这一步也是必不可少的。大家在平时蒸排骨之前,可以用自己喜欢的调料,把排骨先腌制好,然后再放进锅里蒸。大家在放调料的时候要记得,姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味,所以是不能少的,还有盐也是必不可少的调味品。除了这些必

清炖排骨怎样炖又嫩又烂


清炖排骨又嫩又烂的做法如下:
食材:肋排300g、料酒 6ml、葱8g、姜6g、盐6g、白醋3ml、八角4g、香叶4g。
1、首先将排骨用清水浸泡一小时,中间换水,泡出血水,用清水冲洗掉表面的污垢。
2、然后准备姜、葱、蒜,八角、香叶,料酒和白醋。
3、随后在锅里放冷水,生姜片、葱段,倒入料酒,加入排骨,搅拌均匀,开大火煮制,煮开后继续烧二分钟,将排骨捞出,用热水洗净表层泡沫即可。
4、再将排骨放入炖锅内,加足量开水,放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开,再转小火炖煮一个半小时。
一个小时后加入一茶勺白醋,让钙质溶解在汤汁里,继续炖二十分钟左右。
6、之后捞出姜、葱、蒜、八角、香叶,加盐调味,最后出锅撒上葱花即可食用。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。