怎么炒鸡胗好吃,怎么炒鸡胗好吃
怎么炒鸡胗好吃
1.首先我们准备一下食材,鸡胗200克,反复清洗干净后捞出,切成片备用。
2.线椒一小把,切除辣椒蒂,再切成丝,红椒一根,切成丝和青椒放在一起用来配色。
3.大蒜几粒,拍散后切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,野山椒一小把,切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面,我们把鸡胗焯一下水,锅内加入适量清水,冷水倒入鸡胗,加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克,慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后,打去上面的浮沫,鸡胗断生表面变白后倒出,用清水冲洗干净控水备用。
5.然后把锅烧热,不要放油,把控干水分的鸡胗倒入锅中,开小火翻炒2分钟左右,期间不停晃动炒锅并快速翻炒,防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后,鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出,炒干水分的鸡胗口感更脆,更易入味。
6.锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的姜蒜泡椒,翻炒出香辣味,倒入青红椒,开中小火把青红椒炒断生,然后倒入鸡胗,快速翻炒均匀,接着开始调味。
7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜,翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,转大火,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
怎样炒鸡胗又嫩又好吃?
准备用料:鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个。
1、鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜苔清洗干净。
2、鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断。
3、尖椒切块儿,蒜苔切断,葱头切块。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油。
6、鸡胗变色断生后加入配菜。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
9、成品。
爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃
1、千万不要直接焯水了,先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。
2、爆炒后要加啤酒,不要加水,这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点,保证鸡胗又脆又香,再也不会出现嚼不烂的现象了。
3.将鸡胗洗干净,去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜,然后用糖,生抽,老抽,生粉等腌制一下炒制,这样做的鸡胗又嫩又美味。鸡胗是一种内脏器官,有很重的腥味,所以炒鸡胗的时候要去掉腥味,但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味,焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感,可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜,辣椒等来去除鸡胗的腥味。
4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片,放入料酒,腌制二十分钟左右。锅里放水,烧开时放入鸡肫,然后焯掉血水,捞出过凉水待用。锅里放油,油开时放入姜片,爆炒出香味,再放入线椒,翻炒几下。放入两勺豆瓣酱,翻炒均匀上色,放入鸡肫,继续翻炒入味即可
怎么炒鸡胗
原料:鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。鸡胗清洗干净,放开水里去腥气。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。调拌均匀腌制。切好洋葱、辣椒,大蒜切片,洋葱取一部分切碎。炒锅上火烧热,放油,先把洋葱碎放进去炸香,再把泡过的鸡胗放进去爆炒。
原料:鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。
1、鸡胗清洗干净,放开水里煮2分钟去腥气,也可以用白酒泡几分钟。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。
2、调拌均匀,腌10分钟左右。切好洋葱、辣椒,大蒜切片,洋葱取一部分切碎。
3、炒锅上火烧热,放适量的食用油,先把洋葱碎放进去炸香,再把泡过的鸡胗放进去爆炒。
4、鸡胗爆炒后很快变色,放入适量的生抽、酱油,把大蒜片放进锅里一起爆炒。
5、再加入切好的辣椒和洋葱,加盐调味,翻炒片刻即可出锅。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间