擀烧麦皮怎么做


食材用料：

面粉[图]面粉500克
开水150克
凉水150克
菜谱做法：

擀烧麦皮的做法图解11.称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
擀烧麦皮的做法图解22.切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
擀烧麦皮的做法图解33.掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点
擀烧麦皮的做法图解44.撒上面粉搓圆
擀烧麦皮的做法图解55.用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。
擀烧麦皮的做法图解66.接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
擀烧麦皮的做法图解77.包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟


烧麦皮是怎么擀的,又是怎么包的?
怎么做烧麦蒸熟后仍能保持花形不塌掉或散开?



　　用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉
　　和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破，试试吧，很好做的
　　笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡，略干点，俗话说蒸咸煮淡。希望你成功

　　糯米烧麦

　　主料：精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克

　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克

　　制作：

　　1)制馅心；

　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；

　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；

　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。

　　2)制皮、包馅、蒸熟；

　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；

　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；

　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合

怎样做烧卖皮？


烧麦皮具体做法如下：
准备材料：碱面 2克、清水 适量、饺子粉 适量、玉米淀粉 适量。
1、第一步往盆中加入适量的饺子粉，碱面和水，用手搅拌均匀。

2、搅匀之后揉成面团，静置30分钟。

3、时间到后把面团擀薄擀平。

4、撒上玉米淀粉，撒均匀一些。

5、用刀切块。

6、这样烧麦皮就已经完成了。




制作烧麦皮的时候，如何做才能劲道呢？


烧麦做为一种早饭，能够
提升身体需要的极大动能，来适用大白天的平时活动。烧麦和小笼包的差别取决于擀面皮的厚薄，大家都了解，饺子皮偏厚，口味略丰富，而烧麦的擀面皮太薄，咬下来入口就化，没有过多的油腻之感。或许有些人要问了，烧麦的擀面皮应该怎么做，下边让我们讨论一下。

烧麦皮用哪种小麦面粉：
烧麦一般用中筋面粉(中筋面粉身体素质半疏松，做出来的小点心较为筋道，所以呢用它来制作包子、水饺、馍馍、鲜面条等中式面点)，低筋面粉是用于做蛋糕店的，就不能用了。
烧麦皮
小麦面粉100g(一般的或者低筋)，开水(80度以上比较好)70cc，食用油一一茶匙(能包20个上下，多的以此类推递增)

作法：
1、将小麦面粉放进盆中，添加开水，拌和混合结团。
2、拌和到小麦面粉减温，改成手充足融合，随后把食用油揉入面糊中，揉至油脂充足渗入面糊且面糊不黏手才行。
3、将甩干的湿抹布遮盖在盆上，直至面糊充足制冷。
4、实际操作台子上撒上小麦面粉，把面糊取下，搓成条形再切割成包子皮。
5、将包子皮按一片，随后像擀饺子皮一样的擀开，边沿多擀一下，便会变得皱巴巴的了。那样就可以包烧麦了。

烧麦皮用开水还是凉水揉面：
开水。
开水面糊也叫开水面糊或烫