怎样挑选甲鱼


　　常常酒席上都会出现一道以甲鱼为主的菜肴，甲鱼刚一听到大家肯定都会想到这是大补的食材，确实甲鱼有很高的的医用价值，对人体好处很多，具有补益阴液的神奇作用，还可以补气血，那么，甲鱼具有哪些功效与作用呢？
  　 　一、甲鱼具有哪些功效与作用
  　　甲鱼浑身都是宝，头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。
  　　1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
  　　2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
  　　3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;
  　　4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
  　 　二、挑选甲鱼的方法
  　　一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光

如何挑选甲鱼？教您鉴别优质甲鱼小妙招


如何挑选甲鱼?  1、看
  主要看甲鱼的各个部位是否完整，凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
  2、抓
  用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
  3、查
  主要检查甲鱼颈部有无钩、针，有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
  4、试
  把甲鱼仰翻过来平放在地，能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
   如何鉴别甲鱼优劣?  1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
  2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好，一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
  3、被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
  4、质量好的标准是用“钩”法捕获，仅伤及壳边，伤不到内脏，状态比较活泼;反之伤及内脏，腹部有许多紫色伤斑，半死不活。



甲鱼的选购技巧是什么


1、看：在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
  
2、抓：野外生态养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来，而人工养殖的甲鱼在冬季很难自己翻身，很容易被人抓住，活动能力不足。
  
3、摸：野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实，手指按压下无印痕，手指按下去能迅速复原，如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。


如何挑选甲鱼？如何分辨甲鱼的好与差？


如何挑选甲鱼
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。