豆花面怎么做


在四川豆花面馆做了一年的厨子良心奉献：豆花面正宗做法，味超赞
豆花面的做法：

一、原料：

（1）、主要原料：面条1000克、

（2）、面臊原料：豆花1000克、油酥黄豆50克、盐酥花仁(去皮)50克、大头菜50克

（3）、卤汁调味料：清水1000克、酱油150克、味精20克、食盐5克、水发红苕淀粉20克。

（4）、碗内调味料：酱油50克、芝麻酱100克、花椒粉3克、红油辣椒100克、味精5克、葱50克

二、操作步骤：

1、卤汁的制作：红苕淀粉用清水泡发待用。将清水1000克左右置锅中烧沸,下入酱油、味精、食盐调味,再用水发红苕淀粉勾成二流芡即成。

2、成熟与调味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮),用滚筒压成碎粒,大头菜切黄豆大小的颗粒,葱切成葱花。将酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒和味精均分于小碗内。用旺火沸水下面条煮熟捞于定好味的碗中,将卤汁、豆花(豆花不用水)与油酥黄豆5、盐酥花仁、大头菜均分于面条碗内即成。

三、质量控制点

1、卤汁：卤汁稀浓要适度。

2、豆花：豆花必须保温，豆花以石膏豆花为佳，也可用内脂豆腐代替。

四、质量标准

1、色：豆花色白，红油色泽红亮。

2、味：味麻、辣、香。

3、口感：面条滑爽，集麻、辣、咸、香、烫、酥、嫩为一体。


贵阳鸡丝豆花面怎么做


原料配方
机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克
制作方法
1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。
2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。
产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。


家常鸡丝豆花面 怎么做好吃又简单，做法图


主料
鸡肉  ：适量
豆腐  ：适量
宽刀面 ：适量
辅料
豆浆  ：适量
辣椒油  ：适量
葱姜蒜 ：适量
豆豉 ：适量
盐 ：适量
油 ：适量
具体步骤
第一步
宽刀面选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。（没有就用宽面代替）
第二步
豆花，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。（没有菜市场买水豆腐代替）
第三步
蘸豆花的碟子必不可少！！！！！
第四步
油辣椒放入姜蒜粒盐味精，加入花椒油（花椒粉也行）放入，鸡丁，加入炸花生，葱花和脆哨！
第五步
最后加入几滴香油酱油，鱼香菜切碎放上面！大功告成！鱼香菜就是留兰香薄荷！！！！
第六步
食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，蘸着吃



我的中国味（十） 如何做出柔软酥脆的豆花面


食材
面粉 1000 克、鸡蛋 4 个、含浆豆花 1000 克、碱 10 克、酥花生米 10 克、熟鸡肉丁 25 克、豆豉 5 克、鱼香菜 8 克、豆腐乳汁 4 克、黔红特色辣椒酱15 克、花椒油 10 克、葱花 10 克、鲜熟鱿鱼丁 10 克、盐 4 克、味精 2 克、豆浆 1000 克、香油 适量、酱油 适量、姜末 适量、蒜末 适量
制作方法
1. 将面粉加鸡蛋、清水、碱拌成硬面团，充分揉和压成薄片，扑粉在面上，折叠起来切成1 厘米宽的“宽刀面”，分成75 克一堆摆放在瓷盘内，用湿纱布盖好，即成鲜蛋宽刀面。2. 用豆浆和清水烧沸煮面条，至翻滚熟透时捞入碗内，舀入含浆豆花盖在面条上。

3. 取一中碗调入辣椒油、熟鸡肉丁、鲜熟鱿鱼丁、花椒油、味精、香油、酱油、姜末、蒜米、豆豉、豆腐乳汁、鱼香菜、葱花、酥花生米。
4. 将面碗、蘸碟上桌，食客将面条、豆花从蘸碟中蘸料食用。