兔头做法：1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟2.加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟4.炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟7.新鲜出炉，麻辣鲜香！