答：
我几年前在火锅店做过，一般客人吃完了不会把汤底扔了，而是留着做老油。不隔夜的就留着下一桌客人在和着老油一起就当成“新鲜”的锅底了。要隔夜的话就捞一点出来放冰箱。早上起来解冻