【鱼香肉丝】的做法步骤1准备材料。2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。6将肉丝翻炒均匀。7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。8下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。