企业回答：
都新东方烹饪学校卤菜专业主要学习卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及复制酱油制作、红油制作、川式卤水制作，掌握凉菜制作技能，掌握川式代表凉菜的制作技巧，学完即可开店创业。