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《本帮红烧肉》怎么做好吃,食材和做法

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发表于 2021-12-29 15:50:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
准备食材:五花肉:1000克,料酒:35克,老抽:50克,盐:适量,香醋:10克,冰糖:100克,葱:适量,姜:适量

做法:用温水洗净五花肉。
切成3厘米左右的方块,放入冷水中浸没,倒入25克料酒,浸泡15分钟,泡出毛细血管中血水。
捞出洗净。
备冰糖、老抽、香醋,姜切片葱切段。
锅不放油烧热,直接将肉块放入锅中。
用铲不断翻动5分钟。
炒至肥肉层自然析出油分,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
烹入50克老抽。
炒制上色,调入料酒10克。
颠翻炒匀。
倒入热水2000克。水基本没过肉。
倒入香醋10克,旺火煮沸。转至中小火。
撇去浮沫。
放入葱段姜片,加盖,中小火焖烧约40分钟,至用筷子能轻轻戳透肉皮。
转小火,放少量盐。
加入冰糖100克,轻轻翻动肉块。
冰糖融化后,继续烧5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即可。

小贴士:选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。
如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。

“许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签,认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”,其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖,经过几十分钟焖烧,不用勾芡,成品红润光亮,堪称浓油赤酱类的代表。”


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沙发
发表于 2022-4-24 13:41:56 | 只看该作者
一旦立下目标,不达目标绝不罢手,方可成功。
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板凳
发表于 2022-5-4 09:59:03 | 只看该作者
如同磁铁吸引四周的铁粉,热情也能吸引周围的人,改变周围的情景。
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地板
发表于 2022-5-29 01:16:04 | 只看该作者
人不能像走兽一样活着,应该追求知识与美德。
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