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准备食材：鸡翅中:600克,红椒丝:适量,小香葱:适量,葱段:25克,姜片:15克,八角:1枚,陈皮丝:5克,甘草:3克,草果:1枚,良姜:一小块3克,香叶:1片,花椒:3克,绍酒:30克,高度白酒:25克,精盐:15克,白糖:10克,味精:3克,胡椒粉:适量,清水:适量
做法：把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
锅中放适量清水加入所有香料煮开。
煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
再放入绍酒搅匀关火。
关火后倒入适量白酒。
把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。
锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
把每只鸡翅上斜划两刀。
然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。
然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。
鸡翅静置10分钟后再次煮开。
汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
小贴士：小菜特点；鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。
温馨提示；
1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。
2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。
3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。
大炒勺的这款私家夏季小菜“酒醉鸡翅”就做好了，供朋友们参考！
““酒醉鸡翅”有很多种做法，有用米酒制作的，也有用黄酒制作的，还有用黄酒和白酒混合制作的。这其中还有加卤制汤料的腌制的，也有直接用黄酒腌制的，风味各有所不同。
“酒醉鸡翅”最适合夏季食用，把鸡翅腌好后放入冰箱冷藏，冷吃味道更清爽更鲜美，口感也更佳，再配以葱油就更棒了！
“酒醉鸡翅”要突出酒香，因此，卤汁就要清淡一些，使其不要盖过酒的香气。香料不在于多少，只要调的恰到好处即可，吃起来幽幽的酒香加上淡淡的卤汁香气，入口后鲜香冰凉滑嫩的肉质，炎炎夏日再配上一瓶啤酒来食用，真是太美了！这款独家秘制的“酒醉鸡翅”做法如下；” |
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发表于 2022-1-11 21:30:01
