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准备食材:鸡爪:400克,盐:适量,糖:适量,料酒:适量,鲜抽:适量,老抽:适量,姜:适量,八角:适量,桂皮:适量,花椒:适量,辣椒:适量,醋:适量,胡椒粉:适量,鸡精:适量
做法:鸡爪洗过,用适量盐抓揉几分钟,再漂净,剪去鸡甲。
锅里放2大碗清水煮开,放入姜丝,八角,料酒。
放入鸡爪煮5分钟,捞出,清水漂过。
准备八角,桂皮,姜,辣椒,香叶,花椒等调料。
锅里放适量水,放下鸡爪,下调料,加糖,料酒,鲜抽,老抽,胡椒粉,醋。
大火煮开,小火25分钟。
加盐,鸡精,大火收汁即可。
小贴士:1.凤爪不是很经煮,不用煮太长时间.
2.可以加自己喜欢的花生或者黄豆一起煮。
“凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。” |
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