怎么做腌鱼块

烟锁寒楼

腌鱼块的做法和步骤

在家做腌鱼块：

1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2、按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

干湿腌制咸鱼的方法：

干腌法：腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先 擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。 开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。

缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。

湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

在家怎么做腌鱼块

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。

腌鱼块的做法和步骤

原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、家乡的烟熏腌鱼

第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块

第3步、用温水浸泡30分钟

第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。

第6步、然后加适量的水焖煮一会，就可以起锅啦！

第7步、起锅前加点葱即可

小贴士：

腌鱼是咸的，含腌量和高，在制作的时候，是不需要加盐的。

1.首先要准备的材料有：鱼、蒜、葱、生姜、盐巴、花椒粉、味精、酱油、醋，首先提醒一点，这些材料一定要适量，适量的材料才能做出你想象中的那种适当的味道，这种味道可能不适于全部人

2.清洗鱼，大家知道鱼洗起来比较难，所以在用水冲洗过后，然后用有醋的水泡，泡7-8分钟，再用水冲洗干净就可以了，记得一定要洗干净，干净的东西才能保证味道

3.将洗好的鱼放到菜板上，然后用菜刀在鱼身上划出一些小斜口，以便调料可以很好地渗入，同时葱姜蒜剥皮，切成细末，放到碗里备用

4.将切好的葱姜蒜用手抓起来放到鱼肚子里面去，可以多放一些，然后在鱼的表面也抹上一些葱姜蒜末，并且加盐吧、花椒粉、味精等调味料。葱姜蒜末放多一些不影响味道，但是一定不要说过于多，适量，才是最好的，不过最重要的其他的调料一定要适量，这个多一点都有可能影响食物的味道。

5.最后在鱼的表皮淋上酱油，然后就这样等待一段时间就可以了，最好就是12小时左右，这样味道更加好。

材料：鲜鱼

配料：盐、料酒、花椒粒、泰椒圈

操作步骤：

1、新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。

2、收拾干净的鱼切成大小均匀的块。

3、加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。

4、吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。

腌鱼的制作方法

材料:鲜鱼 配料:盐 操作步骤:1、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。2、撒... 8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。...

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做鱼前怎样腌鱼?

把鱼洗净后在鱼身四周和肚内均匀的抹点盐、料酒、姜末、花椒、胡椒、葱花等，然后放置半小时以上，就可以加工制作啦!

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